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真正的私房菜阴米煨猪肚,教给大家做了! [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 楼主  發表于: 2012-11-10
  猪肚臊味很重,如何处理才能将味道去除呢?猪肚可煲汤,可炒菜,那你有没有吃过阴米煨猪肚?



  很多外地朋友都知道,秋冬季节来到鱼米之乡——江城武汉,一碗莲藕排骨汤是不容错过的;但或许您还不知道,江城民间还有一道上汤名吃,错过了也是一件很遗憾的事,那就是——阴米煨猪肚!



  湖北人家爱煨汤,进入秋冬季节,家家户户的汤“铞子”都用了起来。汤“铞子”,肚大能容肩头两只提耳,鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果,五花八门的食材丢进去,大火猛攻小火精炖,通过徐徐不断的热力点水为汤,将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚,既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜,也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。

  阴米煨猪肚,滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米,是养生保健的佳品,入汤煨制食用老少咸宜;猪肚,以“脏”养“脏”。猪肚即猪胃,作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒心腹冷痛,虚寒性的胃肠不适,及十二指肠溃疡等,健胃养胃的功效显著。胡椒,是烹制猪肚及阴米的绝配,也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等,功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。

  在煨制这道全家人都喜欢的汤品时,我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣,黑胡椒则香,将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用,可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。

  湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤!

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  制作材料:新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根(主要材料如↓图所示)

  制作调料:精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎



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  制作过程:(如↓图所示)



  ↓1.将猪肚用食用油(玉米油)正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥膻味为止;

  ↓2.锅内坐水,放入生姜、花椒粒,小葱挽葱结入锅,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出;

  ↓3.将氽煮后的猪肚进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤) ;处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用;

  ↓4.汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮开锅,将肚条放入,再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转小火加盖煲煮;

  ↓5.煨至猪肚熟软(约2个钟)时,将阴米淘洗干净下入锅中搅匀,下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),转大火将锅内食材煮滚;



  ↓6.转小火继续煨至阴米米粒开花,汤色米白稠浓,其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底,调入精盐适量及白胡椒粉,撒上葱末即可,趁热食用椒香浓郁滋味最佳。

  没有想到这样一道湖北菜,我居然在四姑娘山旅游时吃到了,同样是辣,但却辣的很不一样……

   有关阴米



  阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米,简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后,浸泡再蒸制,晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法,阴米煨猪肚,滋润补肾、润肺健脾,秋冬暖胃第一汤。

  这款汤水,老少咸宜。肚片很爽脆,粥汤浓白,香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。



  阴米煨猪肚,阴雨变天的时候,早早煨炖上一大锅,孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子,作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬~

  在阴冷的季节吃上这样一道菜,一定能暖到肚子里!
只看該作者 沙发  發表于: 2012-11-12
在武漢生活了四年還真沒聽說這道菜~~
不過陰米倒是兒時的記憶啊!
梦想是带着画板去旅行,在阳光下,在风中,在植物的气息里无所顾忌地画画……
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