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推荐:简单易做的美味鱼宴 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 楼主  發表于: 2012-12-03
  鱼,不仅味美,且营养丰富,从古至今深受食客喜爱。今天,下文会介绍三款美味鱼宴,图文并茂,简单易学,只要动动手,就能让你的餐桌更加丰富。

  松鼠鳜鱼



  主料:净膛鳜鱼一尾650克;

  配料:果脯丁20克、菠萝丁20克、青豌豆20克、枸杞15克;

  调料:葱段20克、姜片15克、绍酒20克、盐5克、白米醋50克、番茄酱30克、白糖80克、鸡蛋黄1枚、干玉米淀粉适量、水淀粉适量、烹调油适量。

  做法:有以下步骤。



  1、斩下鱼头备用,用刀锋贴鱼的中骨片开,然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可;把剔除鱼骨的鱼肉展开,用坡刀技法在鱼身横向划数刀,每刀间距为0.8厘米即可,刀划的深度要触皮才行,但不要把皮划破,坡刀片好后改为顺刀直划数道,刀深也要到皮才行,然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液,使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可;

  2、往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐,然后撒适量黄酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟;把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀,然后沾满干粉,沾干粉时要撒的均匀,使刀纹深处都要沾匀才行,沾好干粉后抖一抖备用;

  3、油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用,然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断的把热油淋向鱼身,把鱼炸熟后捞出,然后再用高温把鱼回锅复炸一遍,使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘;

  4、锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋,再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开,舀入适量白糖融化;白糖溶化后撒少许盐搅匀,然后用水淀粉勾芡,芡汁糊化后倒入配料搅动;待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油,继续炒数下后便可关火,把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上,稍事点缀便可上桌食用。

  茄汁鲈鱼



  原料:鲈鱼一条(或者其他少刺的鱼,比如鳜鱼);

  配料:青豆、玉米、胡萝卜适量;

  调料:盐一茶匙、白胡椒一茶匙、番茄酱一点五汤匙、白砂糖一汤匙(平)、 苹果醋半汤匙。

  做法:有以下步骤。



  1、青豆、玉米、胡萝卜焯水一下、捞出沥干。把从深圳团购的鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断。切花刀,用盐,胡椒粉腌渍十分钟入味。鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

  2、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

  孜然秋刀鱼



  主料:秋刀鱼600克;

  调料:柠檬2片、橄榄油1汤匙、盐、孜然粉适量。

  做法:有以下步骤。



  1、秋刀鱼收拾干净,鱼身斜刀划上几道刀口。橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分,然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。煎锅倒入1汤匙橄榄油。

  2、晃动煎锅让油铺满煎锅,油烧热后把秋刀鱼放入。用中小火煎制秋刀鱼,煎至两面微黄。撒入孜然粉。再煎至鱼身成金黄色即可,食用时滴少许柠檬汁。

  好啦,赶快自己动手试试看吧!
只看該作者 沙发  發表于: 2012-12-04
單看賣象,已很誘人了。第一種做法,好考刀功啊!
只看該作者 板凳  發表于: 2012-12-05
松鼠魚,看著就難。。。
梦想是带着画板去旅行,在阳光下,在风中,在植物的气息里无所顾忌地画画……
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