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紅酒需不需要再餐前提前開瓶 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 楼主  發表于: 2012-03-14
喝酒前,要麼開瓶幾分鐘後就喝掉,要麼開瓶後幾個小時才品嘗。你可以自己做做實驗:體驗一下一瓶酒在兩種情況下,味道的區別在哪裡?
我們建議在用餐前提前若干個小時打開葡萄酒酒瓶。當然,需要注意一些細節。

葡萄酒的氧化
提前開瓶有兩個原因:
第一個原因是為了讓葡萄酒氧化,也就是所謂“打開”酒體:像微微打開一扇門,讓酒香從裡到外發散。相反地,一瓶剛剛打開的葡萄酒無法體現它潛在的價值。
第二個原因是這道程式可以除去酒某些不好的氣味—比如酸氣。
當然,提前開瓶還不足夠,因為空氣和葡萄酒之間的接觸面積很小。我們一般把酒倒在長頸大肚瓶裡,所以酒只能通過那道窄窄的瓶頸和空氣接觸。所以說喝酒前不僅要提前開瓶,還需要carafer:把酒倒進容器裡(一般使用長頸大肚玻璃瓶)使它充分氧化。

注意事項
Carafer意思就是把葡萄酒從酒瓶倒在玻璃容器瓶裡,讓酒更充分地氧化。如果你家裡沒有長頸大肚瓶,那麼可以讀一下如何選擇這類瓶子的文章(即將發表)。要注意,並不是所有的葡萄酒都適合carafer.
確認酒的年齡。如果酒的年歲超過十年,就不用把它倒進其他容器裡。因為這樣的酒已經在窖藏過程中逐漸伸展開來。酒雖越變越好,但綻放有時候伴隨著脆弱。如果把它倒進容器裡,可能會破壞掉它這種開放而脆弱的平衡性。
在倒進容器之前最好品嘗一下酒。新酒和中新酒的話最好倒進容器裡先氧化一下。達到或者已經過了年月頂峰的酒就不用這道程式了。如果酒的顏色呈現橙紅色,它的年月老且味道淡,那麼我們說它已經“馬德拉化”(氧化)了。也就是說它因為過度老化已經失掉它的香氣和味道。在這種情況下,倒不倒進容器裡已經無所謂了。
當酒帶有瓶塞味的時候也可以省略倒進容器的步驟。“帶有瓶塞味的酒”會散發一股塵灰,潮濕的紙板以及木塞的味道。這通常是因為瓶塞品質差或者因為在包裝過程中被污染。如果遇到這種酒,直接喝掉吧。
當你決定把酒倒進容器的時候,要先用清水沖洗一下你的瓶子。把酒倒進一個有著不潔痕跡的容器是很可惜的。
最後,要知道把酒倒進容器以後,酒的溫度會隨著容器和空氣接觸而升高。所以要注意一下容器在的位置的溫度。

只看該作者 沙发  發表于: 2012-03-24
谢谢楼主的详细介绍。
中國的攝影走向是:人文紀實攝影。
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