• 1149閱讀
  • 2回復

苗鄉酸湯魚餃(貴州小吃) [復制鏈接]

上一主題 下一主題
 
只看樓主 倒序閱讀 使用道具 楼主  發表于: 2012-04-24

□皮料
  面粉400克,食盐少许。
  □馅料
  角角鱼500克,姜末、葱花、蛋清、苦蒜、芡 粉、盐、胡椒粉等适量。
  □汤料
  黔东南红酸汤、木姜子油适量。
  □制作方法
  煮。面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为 “子面团”,放面案板上用湿布上“饧”10分钟。角角鱼宰杀后,取净鱼肉捶成鱼茸,加入姜末、葱 花、鸡蛋清、苦蒜(切碎)、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用。然后将子面团搓 条切成小剂子,擀成圆饺皮,包入角角鱼馅心,成饺子生坯。锅烧酸汤,打去浮沫和渣汁,用盐等调正味后滴几滴木姜子油,倒入碗内。锅另烧开 水,下入饺子煮熟舀入大碗内,倒入酸汤,放少许芫荽即可。
  □风味特色
  汤色鲜红,酸香可口,质地爽滑,馅心鲜嫩, 为黔东南地区名小吃,获全国第四届烹饪大赛银奖。
  □技术要领
  包饺子时收口要紧,以防漏馅。


中國的攝影走向是:人文紀實攝影。
只看該作者 沙发  發表于: 2012-04-24
角角魚是什麼魚,用別的魚代替效果怎麼樣?
劉莉生
只看該作者 板凳  發表于: 2012-04-24
回 liulisheng 的帖子
liulisheng:角角魚是什麼魚,用別的魚代替效果怎麼樣? (2012-04-24 19:00) 

角角鱼産于貴州省都匀地区它鳞呈乌青色,胸鳍边缘硬,长大后变成角,故名角角鱼。它生活在清澈见底的水中,最长25厘米,最大重半斤左右。小巧玲珑,放到鱼缸里可玩赏。角角鱼,肉质鲜美细嫩厚实,煮熟的鱼分离下来的肉不含刺。
中國的攝影走向是:人文紀實攝影。
快速回復
限100 字節
批量上傳需要先選擇文件,再選擇上傳
 
上一個 下一個