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□皮料 馄饨皮50克。 □馅料 鲜肉末100克,猪油、盐、葱花、胡椒粉、香 油等适量。 □制作方法 煮。用面粉加清水和鸡蛋擀制成馄饨皮;肥 瘦肉末中加盐、味精、胡椒粉、姜葱汁和少许冷水,顺一个方向搅打匀制成馅心。馄饨皮内包入 肉馅,然后下入沸水锅中煮熟。煮的同时将二大碗中放入一小砣肉馅,烧开汤淋入,同时用小勺 背将肉馅沓散作为“哨子”,再将煮好的馄饨捞入碗中,掺入鲜汤,放猪油、盐、胡椒粉、香油,撒 上葱花即成。 □风味特色 皮薄韧脆,馅心鲜嫩,汤香不腻,为贵阳传统小吃。 □技术要领 肥瘦肉的比例为冬季4:6,夏季2:8;鲜汤可用猪筒子骨和黄豆芽熬制。
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