街边热卖的海苔烧饼，简单做法教给你~ [復制鏈接]

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美的心情

登山高手

只看樓主倒序閱讀使用道具楼主發表于: 2012-12-06

　　小时候大家一定都吃过咸味，或是甜味的烧饼，那有没有吃过海苔味的烧饼呢?今天就来和大家一起做这美味的海苔烧饼!

　　小区附近有着几所大中院校，因此鳞次栉比的总有几家口味甚好的小吃摊常驻在此，常常经过时总会买上几样换换口味尝尝鲜。这其中有一家新开的烧饼摊是异常的人潮汹涌，主人是一双年逾五十的夫妇，一人和面，一人负责烤焙，不大的摊位倒也收拾的极为洁净，让人看了便神清气爽不由得就想尝上一尝。虽说口味不多，总共就一种海苔口味，但那鲜香的滋味绝对让人回味无穷。每每午餐或是晚饭时，摊子旁总会围满了一圈学生，一个个争先恐后的，唯恐晚了就买不到。有时去的晚了，一等便是四十分钟，那热卖的程度真是可想而知，若不是一等一的诱人滋味，人们又怎会在这春寒料峭之季，如此大排长龙呢。

　　这超热卖的海苔烧饼，入口是一股浓浓的鲜香海苔味，但细细品尝，越嚼越是那天然的醇醇麦香，尤其是刚刚出炉的，外皮酥脆，内里喧软，表皮还有着一层又香又酥的芝麻，真是别提多好吃了。其实想要做出这醇正麦香、回味无穷的烧饼倒也不难，窍门就在和面时要添加上一块老面(简易做法附在注意事项内)，那是单纯用酵母所无法替代的销魂滋味哦。不信的话您就亲自试试吧，一准今后您做发面类的美味都要加上一块呢~

　　烤焙时满室都充斥着浓浓的海苔鲜香，入口外皮焦香内里绵软，真是的别有一番动人的滋味~

　　越嚼越醇浓的天然麦香真是挡不住的天然!

　　馅料的选择上随着您的口味加些自己喜欢的食材都可以~

　　如果喜欢刚出炉的香脆外皮，放入烤箱180度加热5-8分钟就行~

　　原料：面粉300克、酵母1/2小勺、白糖15克、盐3克、老面100克、冷水125克油15克白芝麻50克、大喜大海苔松15克

　　老面：面粉250克、水130克、酵母1小勺(将老面的原料和成面团经过发酵后，等分成100克/个的面团放入冷冻室储藏，下次使用时提前拿出解冻后即可，也可以在做发面面食时分割一块面团冷冻储藏，待解冻后再使用)。使用老面制作面点的做法在老西安也很多，有机会一定要尝尝那里的面点。

　　做法：

　　1.把面粉、酵母、白糖、盐倒入盆中(酵母和盐不要直接接触)拌匀，接着放入老面、水和油和成光滑的面团。

　　2.在盆上封上一层保鲜膜，松弛10分钟即可。

　　3.将松弛好的面团，等份成50克/个的小面团。

　　4.再将小面团用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的长方形面皮。

　　5.均匀的撒上海苔松，接着折叠成3折。

　　6.用擀面杖接着擀成面皮后，再折叠3折。

　　7.依次擀好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　8.最后擀成厚度约0.5里面的厚度的长方形面皮厚，刷上水在白芝麻上按一下。

　　9.依次处理好后，放入烤盘发酵40分钟。

　　10.将发酵好的海苔烧饼放入预热180度的烤箱中层，烤焙18分钟呈金即可出炉。

　　海苔烧饼的四个注意事项：

　　一.海苔烧饼要尽量用老面来，这样口感有股很天然的麦香味，是单纯用酵母所无法带来的。

　　二.和面时，酵母和食盐要分开放入，不要直接接触，食盐会杀死酵母。

　　三.加入白糖有助于面团的发酵，在最后的烤焙时也可以更好的上色，而且口感也更好!

　　四.做为老面使用的面团，必须是经过发酵后的面团(可每次做馒头或包子等发面的面食时分出一份已经发酵好的面团，等分成50或100克的小面团储存在冰箱冷冻室内，下一次使用时提前拿出解冻后即可使用)。