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一口一个三鲜饺,冬至就爱这么吃~~
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一口一个三鲜饺,冬至就爱这么吃~~
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美的心情
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發表于: 2012-12-31
三鲜馅儿水饺,不知道南方的朋友爱不爱吃呢?反正啊,在我们北方,三鲜馅儿的饺子是最受欢迎了!(感谢小W的分享)
“三鲜”是那三鲜呢?其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料,“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉,一定要用新鲜猪肉,不能冷冻过,这样的猪肉才够新鲜;菜一定要用韭菜,韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的;海鲜,一般沿海城市会用新鲜的虾,现剥虾仁,但也有直接用海米(虾米,青岛人称为海米)。无论如何,这“三鲜”一样也不能少,看起来是猪肉韭菜饺子,其实不然,仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的!
在北方的饺子馆,三鲜馅儿水饺已经成为一种气候,好吧,应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳,这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子,是饺子馆点击率最高的水饺,几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧!
每个地方有每种饺子的味道,今儿就来说说老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的,不能蘸蒜泥,蒜泥的味道会与韭菜相冲,三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉,微微蘸一点饺子醋才是最好的!
自己家吃饺子,不放味精,原因大家都知道,因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美?可以用干贝,可是在我们北方
石家庄团购
上买的,分量多又实惠~!干贝要泡水,泡软撕成丝,和肉馅一起搅拌,泡干贝丝的水也不要扔掉,倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法,用和不用差距很大,当然不需要很多,要不会喧宾夺主,像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了,我们会用到新鲜的海蛎虾,蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的,不用很大,大拇指头长就可以,趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。
面要加鸡蛋,这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑,而且久放不会沾。所以,煮出来的饺子都是淡淡的黄色,格外诱人!这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子,因为当天晚上吃饭已经很晚了,于是留着一些白天煮来拍照尝鲜,可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。
三鲜水饺
馅材料
新鲜猪肉 1斤
新鲜韭菜 1斤
新鲜虾 适量
干贝 适量
泡发黑木耳 适量
水 2汤勺左右(视肉的干湿程度)
盐 少许
花生油 少许
香油 少许
酱油 少许
面团材料
面粉、水、1个鸡蛋
1、新鲜猪肉洗净剁成泥,或是直接切成小碎末都可以,加入酱油、盐、干贝丝,水要一点一点加入,顺一个方向使劲搅拌,搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌,一直搅拌到肉不干,有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀,加入新鲜虾仁搅拌均匀。
2、新鲜韭菜摘干净,洗净控干水分。
3、韭菜取前半段1/2处,切成碎。(韭菜头往韭菜叶方向1/2处)
4、加入肉馅中,拌合均匀。
5、面粉加一个鸡蛋,水慢慢加进去,边加边搅拌,搅拌成柳叶状后,用手揉和光滑,盖保鲜膜醒半个钟头。
6、醒好的面,分割揉成光滑的团,盖保鲜膜继续醒10分钟。
7、分割醒好的面团搓成长条,分成小剂子。
8、剂子按扁。
9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。
10、中间填满馅,上下合并包起。
11、饺子底布要铺些面粉防粘。
12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。
至此,美味的三鲜馅儿饺子就做成啦!
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沙发
發表于: 2012-12-31
哇,不錯啊!不過我喜歡吃有香菇的三鮮餃子,好美味~~
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梦想是带着画板去旅行,在阳光下,在风中,在植物的气息里无所顾忌地画画……
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even
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板凳
發表于: 2012-12-31
喜歡吃,就是要自己做,有點犯難了
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