一碗螺螄粉,一年賣出501.6億」.螺螄粉自己可能現在還無法相信,它能憑藉一己之力,支撐起整個柳州市的發展,成為小吃屆的「當紅炸子雞」!
螺螄粉究竟是如何用它哪股神奇的力量虜獲了大眾的胃？

一： 螺螄粉的臭，精髓是酸筍
一碗正宗螺螄粉的誕生，要經過螺螄熬湯、陳米制粉和配料三個複雜的製作環節，
而這些步驟產生的鮮味，還在可控範圍之內。
首先：所有正宗的柳州螺螄粉，都少不了平平無奇的發臭小天才——酸筍！
它一來，神奇的味道就增加了。根據對發酵後酸筍的風味物質研究，酸筍當中含量較高的戊醛、
檸檬醛等物質，使其散發出淡淡的腐臭味，而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源。
其次：螺螄熬成的湯本身也帶有一些特殊的臭味。
研究發現，螺螄粉湯料包、生螺螄肉及自製螺螄湯中 主要含有天冬氨酸、谷氨酸、 ..

如果要問這兩年什麼食物最火？那一定是：螺螄粉。螺螄粉究竟有多火呢？
柳州市商務局數據顯示，2020年上半年袋裝螺螄粉產值已達到49.8億元。
與此同時，螺螄粉走出國門，受到了大量外國友人的青睞。

酥脆的腐竹、滑爽的米粉、紅亮的辣油，最最最特別的就是相隔數十米就能聞到的特殊氣味……就是因為這個特殊的氣味，讓愛它和恨它的人幾乎截然分成兩派——「吃著真香」的和「聞風而逃」的。
螺絲粉奇妙的酸臭味主要來自經過發酵的酸筍，鮮味則是酸筍、螺螄湯料和其他配菜共同的結晶。
螺螄粉好吃，湯頭是靈魂。要用豬骨、牛骨、炒制過的螺螄，和十幾種天然香料，按嚴格的配比熬制而得。
螺螄粉好吃，米粉是關鍵。和我們水城當地的米粉不同，柳州的米粉入口富有嚼勁，吃起來爽滑且韌性十足！
螺螄粉好吃，酸筍是精髓。店裡 ..

作為廣西柳州的特色名小吃，螺螄粉自有其獨特，與很多名小吃一樣，入選非物質文化遺產名錄。於是，螺螄粉像雪花，紛紛揚揚，飄落各地，從朋友的嘖嘖稱讚與時間久了想去吃的閑聊中，讓小編對螺螄粉有一點認知，與臭豆腐一樣，開始慢慢接受。

螺絲粉應該叫「螺螄湯粉」，螺螄在熬完湯之後就會被撈棄，所以在螺螄粉中是看不到螺螄的。作為螺螄粉的主要原料之一，螺螄經常被誤會是螺螄粉酸臭味道的來源。螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處，當然，印象深刻的是其酸臭味。螺螄粉獨特氣味的元兇並不是螺螄，而是酸筍。
螺螄粉奇妙的酸臭味主要來自經過發酵的酸筍。在憋出的乳酸菌的作用下，發酵的酸筍釋放出濃烈的氣味，首先是乙醇（俗名酒精）濃濃的酒味，令人迷醉，剩下的「酚類」和「醇類」物質共同散發出 ..

螺螄粉雖然臭，但口感非常好。「黑暗料理」繁多，類似臭豆腐、凍梨、皮蛋等等，這些黑暗料理反而很受歡迎，而且味道獨特，螺螄粉也恰恰滿足這個條件。由此可見味道的特殊性對食客是有一定吸引力，可以說螺螄粉這麼受歡迎，是因為螺螄粉里特有的臭酸筍味加上蠻晚紅油的螺螄湯，讓食客對螺螄粉的記憶點變得更加強烈。

螺螄粉用大骨和螺螄、雞架一起熬制的高湯，再加上酸筍、花生米、腐竹、酸豆角
等配料融合，吃起來更加富有層次。
喜歡吃的人對螺絲粉難以抗拒，不喜歡吃的人避而遠之，像極了曾經的「榴槤炸彈」和「臭豆腐之王」。但螺螄粉還是深受大部分年輕消費者的喜愛，尤其是女性朋友。螺螄粉特有的鮮、香、辣、燙、爽的加上酸辣爽口的特殊味道牢牢的抓住了女性消費者的胃口。

從又香又臭的口感爭議，到「吃上一口 ..

螺螄粉是廣西的一種小吃，無論你吃沒有吃過螺螄粉，但也可能聽說過，螺螄粉最
大的一個特點就是臭。有些人也喜歡吃螺螄粉，就是有點不能接受其中的味道，並且懷疑這種味道主要來自酸筍。那麼，螺螄粉不放酸筍還臭嗎？

其實螺絲粉臭味的來源的確是酸筍，酸筍是由廣西的傳統調味菜，一般是將新鮮的
筍切成筍絲，然後撒上鹽，用清水發酵一個月左右腌制而成，具有一股獨特的味道，也就是我們聞到的「臭」味，但其實酸筍吃起來非常爽脆。
如果在吃螺螄粉的時候不加酸筍，「臭」味就會小很多，小到幾乎沒有「臭」味，也比較容易讓人接受，但不加酸筍的柳州螺螄粉也失去了純正的味道。

事實上，很多人還是很喜歡在螺螄粉中加入少量的酸筍，以增加一些酸味和口感。而且，在熱天氣的時候，酸筍還可以起到解暑的作用，讓人感到 ..

聞起來「臭」、吃起來「香」的螺螄粉，從「小米粉」做成了「大產業」，從傳統特色產品「蝶變」為「網紅食品」。螺螄粉不僅風靡全國，還遠銷20多個國家和地區。那麼臭臭的螺螄粉為什麼會受大眾歡迎呢？
歷史悠久的螺螄粉
螺螄粉是廣西柳州小吃，富含辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，以發酵的酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料和煮爛螺螄的湯水，加上柳州特有的米粉調和而成。

傳言螺絲粉的歷史最早可追溯至唐朝，甚至與大詩人柳宗元相關。儘管由於歷史久遠的緣故都已經無從考證，但至少可以說明一點，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。
儘管螺獅粉歷史悠久，但真正從街頭小吃走上全國，其實是在2012年被《舌尖上的中國》播出後，引發火爆效應，螺螄粉固有的「臭味」讓你充滿了話題性，同時螺螄粉的酸、爽、辣更能夠 ..

酸筍里的這倆是「罪魁禍首」 螺螄粉是上世紀七八十年代誕生於廣西柳州的一種街頭小吃。螺螄與豬骨熬成的湯鮮美絕倫，配上滇桂一帶久負盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸筍等調味品，使得這種食物集酸、辣、香、鮮於一身。
舉凡人們熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁兒、腌海雀等，都是經過發酵才會出現標誌性的內味兒。而螺絲粉中唯一經過發酵的食材，就是酸筍。
酸筍的製作過程比較粗放，選擇適當大小的竹筍，用鹽水浸泡，放置十天即可出酸味。酸筍的發酵環境並沒有完全隔絕氧氣，經過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質被發酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。 究竟是什麼造就了酸筍的內味兒呢？ 通過翻閱文獻，一條線索出現了：廣西大學的一篇論文中提到，相對於鮮筍，酸筍中的半胱氨酸 ..

螺螄粉喜者大喜，厭者大厭，可謂是分化明顯，江湖有傳言螺螄粉是吃三次就會上癮的美食，我數了一下我的次數，估計是我的功力太差，一次就把我給秒了，我也能感受不喜歡螺螄粉的同學的感受，就好像我接受不了臭豆腐是一樣的。喜歡的不需要三次，一次就夠，不喜歡的也不需要三次，一次都嫌多。

螺螄粉為什麼這麼臭：
螺絲粉里臭味來源於發酵後的酸筍，而這種臭味卻是螺螄粉的特色味道和精華所在，如果沒有這種臭味那就不是螺螄粉了。

新鮮的筍經工藝發酵後酸化的過程中會產生氨基酸，而這種氨基酸會散發一種特殊的酸味，這種酸味可以提升食物的鮮美度，讓食物更美味可口。
螺螄粉里都有些什麼：
螺獅粉一般都是用螺螄肉、山奈、小茴香、丁香、草果、八角、肉桂、辣椒等各種天然香料來調製湯料的。
螺螄粉的配料一般是由 ..