日誌

收藏新鮮事

百年傳統拉麵

2011-08-19 10:08

台中彰化鹿港有多家陳年老鋪, 仍保留傳統產業, 據聞多是臥虎藏龍的工藝家。當中一家製造紅麵線也是百年來傳統的手工麵線, 師傅“林正義”先生傳承百年功夫麵線。
時已正午, 四處打探, 卒在鹿港鎮與福興鄉交界找到一所老式三合院, 門前豎立起多支掛麵木柱, 入内打聽, 眼前人正是老闆娘“林正義”師傅的太太, 失敬失敬! 原來他們早上已搓好麵團, 初期工序已完, 正等到中午陽光普照便拿往外曬乾, 那我們此行只能拍攝得到曬麵的過程, 亦只能聽聽老闆娘口述搓麵過程吧!
憑經驗把盤上已搓好的麵粉風乾到某程度便切成一大粗條, 又撻又甩至一定粗度, 便借助機械把粗麵條拉幼拉長。經過從覆拉長至近「原子筆」粗度後, 便把初形的麵條用繞八字的方式纏在竹子上面, 然後利用地心引力讓麵條自然下垂, 前期工序大至完成。當麵條自然下垂到一定的長度, 就可以拿來練後面的功夫---- 一拉一彈。
今天我們所見是林正義師傅與太太一起示範如何渾勁拉麵, 只見師傅一拉一彈, 不足兩米長的麵條竟拉至五米多長, 真太利害。師傅說硬拉會拉断, 要剛柔並濟。把麵條甩開、披掛上支架, 一會兒又將麵線綁成窗簾似的, 見老闆娘不停用手觸摸麵條, 原來是去感覺風乾程度, 這是影響口感的重要因素, 簡直一刻也不得閒。
今天我們所見是白色麵條, 那紅色麵條又是另一工序---- 用水蒸, 蒸久了便變成紅色麵線, 這是林師傅的婆婆教的老方法, 但控製水蒸氣就得靠經驗。師傅說:- 白色麵線吃起來口感較糊狀, 「膠」一點; 蒸過紅色麵線則滑溜一點。喜歡那口感則任君選擇。
後記:- 4月下旬往台南台中找旅遊新路線。中國旅遊2011年7月號中文版介紹 “澎湖「甩出手工麵線」”。

分類︰默認分類|回復︰6|瀏覽︰726|全站可見|舉報|轉載

下一篇︰巨龍甦醒了

上一篇︰影舞者