好吃筋道的酸辣伴面如何做才更有口感？`-美食街,中國旅遊資訊網

美的心情

登山高手

只看樓主倒序閱讀使用道具楼主發表于: 2012-11-20

　　喜欢重口味，爱吃辣的朋友们注意了，今天要教给大家一道好吃又不会上火的酸辣拌面。我们都知道辣椒吃多了容易上火，那么，如何曹使酸辣口味的食物吃完又不上火呢?

　　炎炎酷夏，谁人不爱这凉爽酸辣的开胃拌面，可吃多了重口味的辣爽之物，总会难免上火，其实只需添加一味很寻常的调味料，就能在家打造出这吃多少也不会上火的酸辣拌面哦。

　　最近连着做了几道用栀子调色的美食，不仅仅是因为栀子那天然讨喜的明艳色泽，更是因为栀子有去火除烦躁、清热解毒的绝佳效，加之用栀子水和出面团，口感分外筋道，用来做凉拌面最是适合不过，真可谓是从内到外的一举多得，不可不试的夏季宠儿。博文末尾附有和面和擀制面条的小窍门，加上自己喜爱的配菜瑚料，保管轻松做出全家人都赞不绝口、秒杀味蕾的爽口美食呢，今夏将栀子美食进行到底吧

　　手擀面，面团要好硬一些，这样煮出的面条口感才够筋道好吃

　　平时把栀子用来泡水喝，也有很好的去火效

　　这世间万物总是相生相克，就如金大侠笔下那绝情谷中的情花之毒，必要用肝肠寸断之痛的断肠草方能化解

　　栀子在调味料店铺和中药房都有，一般调味料的是长椭圆形的栀子

　　中药房的一般是已经掰碎的栀子，将其放入适量的清水中，煮开后再煮几分钟就是栀子水了

　　和好的面团要至少醒60分钟以上，时间越长擀出的面条口感越好，绝对秒杀外的口感

　　原料：面粉200克栀子水85克食盐少许

　　调味料：酸菜50克辣椒面花椒面黄瓜丝花椒油白醋鸡粉糖适量

　　做法：

　　1.将面粉、食盐和栀子水倒入盆中

　　2.和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟

　　3.用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)

　　4.将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

　　5.不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄

　　6.最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉

　　7.将面片折叠后切成喜欢粗细的面条

　　8.在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

　　9.水开后，将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒

　　10.将面捞出后沥水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可

　　各色调味料(图中红色长椭圆形的就是栀子)

　　说到酸辣味的食物不得不提的就是韩国泡菜了，韩国泡菜很辣却很爽口，酸辣之中还有一丝甜味。之前去济州岛旅游的时候，特地尝了一下正宗的韩国泡菜是怎样的，果然，它没有川菜那么辣，也不像国内的泡菜辣得不够味。

　　几点注意事项：

　　一.手擀面要好吃劲道，面要好硬一些，200克高筋面粉大概85克左右的栀子水

　　二.和好的面团至少醒60分钟以上，时间越长口感越好

　　三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开，这样面团的中间擀到最后会变太薄，以面团的中心为原点依次转圈擀开

　　四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时，都要撒上少量的面粉，以防粘连

　　五.煮好的手擀面，要用冰水过一下，这样面条的口感会更劲道

　　六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用