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冬季暖胃美食推荐:地道不懒的沙锅蒜子牛 ..
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冬季暖胃美食推荐:地道不懒的沙锅蒜子牛蹄筋
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美的心情
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發表于: 2012-12-13
冬季,为了去换保暖,健身养胃,我么烤鸭吃一些特色的炖汤来滋补身体。为了帮助各位在冬季吃一热乎乎的美味鲜汤,我特意想大家推荐肥而不腻的美味热汤。
沙锅蒜子牛蹄筋
上次在韩国料理吃的牛筋让我火大,一直怀念果园的。所以一冲进去就要牛筋牛筋,哈哈~我大爱的胶原蛋白。果然没有让我失望,一如既往的好味道。这才叫牛筋嘛.于是外耳找来食谱,认真练习这道菜的厨艺!
原料:牛蹄筋400克。
调料:洋葱、青椒、红椒各20克,蒜子10克,白糖3克,味精8克,鸡精6克,蚝油8克,老抽4克,美极鲜酱油5克,胡椒粉2克,葱蒜油3克,料酒8克,万里香3克,高汤500克,葱段、姜片各5克,色拉油20克,湿淀粉10克,炸蒜子20克。湘菜名厨网。
制作:1、牛蹄筋洗净,入高压锅内加葱段、姜片、蒜子10克、料酒5克、清水压10分钟取出,去除杂物,洗净捞出控水。
2、洋葱、青椒、红椒洗净,切重约3克的块。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入牛儿筋翻滚,下高汤、白糖、万里香、鸡精、蚝油、老抽、美极鲜酱油、胡椒粉、料酒、炸蒜子盖上盖子小火焖5分钟至入味,用味精、青椒、红椒调味,用湿淀粉勾芡,淋葱蒜油后出锅装入吊锅内。
特点:牛筋软糯,蒜香浓郁。
茶香银鳕鱼
原料:银鳕鱼肉100克,用黄瓜雕刻的小鸟2只,香芹5克,红椒丝2克。
调料:龙井茶5克,色拉油500克,盐4克,味精8克。
制作:1、银鳕鱼肉切厚0.5厘米的片;龙井茶加热水300克浸泡15分钟,加盐、味精调匀,入银鳕鱼肉腌渍30分钟。
2、将冲开的龙井茶叶切细丝,入烧至四成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出控油,装入盘中。
3、平底锅内放入色拉油30克,烧至六成热时入银鳕鱼肉小火煎2分钟,翻过来再用小火煎1分钟,取出装入盘中,撒红椒丝后用香芹、雕好的小鸟装饰即可。
特点:茶香浓郁,肉质肥而不腻。
浓汤鱼翅
原料:发好的金勾翅500克(10位量),掐菜(绿豆芽去头去尾)30克,藏红花5克。
调料:精致浓汤500克,特制鸡油50克,盐8克,白糖5克,鹰粟粉30克。
特制鸡油的制作:
早先的谭家菜是用干鸡油加水的方法来熬制,鸡油与水的比例是5:1,现在是用吊制浓汤过程中撇净的鸡油与鸡身上的干鸡油,再加十三种香料来熬制。湘厨刘石强厨政管理团队。鸡油味更加浓郁,并且没有腥味,下面我们以加工2500克鸡油为例介绍其基本的方法:
2500克鸡油入锅内,下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6-7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克,小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。
此鸡油基本没有香料味,如果要增加香料味,可以适当加大香料的比例。
湘派吊烧乳鸽
湘菜的做法多样,要适应外面顾客的需求,就必须加以改变,照搬
湖南
的本地的做法只能适应湖南人的口味,但变成当地菜的风味有体现不出湖南菜的特色。如果有获得
签证
的,可以到韩国看看,要做出湖南菜的风味又要能适用当地人的口味,这是湘厨必须面对的一个重要问题。以这道粤菜湘做的吊烧乳鸽为例,告诉我们湘菜出湘,你不及可以做正宗的湘菜,在湘菜的创新方面也需要海纳百川,取别人之长补自己之短,发挥湘厨天生的创新能力,来服务顾客推广湘菜。
原料:乳鸽400克。
调料:自制腌料500克,脆皮水50克。
自制腌料的做法:香芹500克,香葱600克,金狮粉、洋葱丁各1千克,八角10克,小茴香20克,干辣椒30克,花生酱450克,海鲜酱、柱侯酱各400农,五香淮盐1500克,红腐乳300克,白腐乳500克,芝麻酱1400克,花雕酒3750克,料酒3千克,自来水1000克,将上述原料调匀即可。
五香淮盐的做法:白糖3千克、味精2千克、盐1千克、五香粉400克、沙姜粉300克、胡椒粉350克、十三香100克,将上述原料调匀即可更多湘菜
美食
就在刘石强湘菜名厨网。
上皮水制作:白醋2瓶,大红浙醋1瓶,麦芽糖100克调匀即可。
制作方法:
(1)从乳鸽人刀,去掉内脏,洗净后加自制腌料腌12小时,捞出洗净。
(2)90°的热水淋在乳鸽上,烫至表皮发紧,挂起控干水分后在表面刷脆皮水,放在通风处吹干,挂在吊炉内先用小火烤8分钟,改用中火烤4分钟,再改用小火烤8分钟,取出切重约20克的块,按照鸽子原形摆入盘内即可。
特点:外酥里嫩,肥而不腻,色泽金黄,香味四溢。
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沙发
發表于: 2012-12-13
最後那張圖是啥菜啊?
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梦想是带着画板去旅行,在阳光下,在风中,在植物的气息里无所顾忌地画画……
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even
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板凳
發表于: 2012-12-13
太高端了,难弄。最后一张象是排骨。但不知道叫什么名呢?
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阿他
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地板
發表于: 2012-12-14
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