冬季暖胃美食推荐：地道不懒的沙锅蒜子牛蹄筋-美食街,中國旅遊資訊網

美的心情

登山高手

只看樓主倒序閱讀使用道具楼主發表于: 2012-12-13

　　冬季，为了去换保暖，健身养胃，我么烤鸭吃一些特色的炖汤来滋补身体。为了帮助各位在冬季吃一热乎乎的美味鲜汤，我特意想大家推荐肥而不腻的美味热汤。

　　沙锅蒜子牛蹄筋

　　上次在韩国料理吃的牛筋让我火大，一直怀念果园的。所以一冲进去就要牛筋牛筋，哈哈~我大爱的胶原蛋白。果然没有让我失望，一如既往的好味道。这才叫牛筋嘛.于是外耳找来食谱，认真练习这道菜的厨艺!

　　原料：牛蹄筋400克。

　　调料：洋葱、青椒、红椒各20克，蒜子10克，白糖3克，味精8克，鸡精6克，蚝油8克，老抽4克，美极鲜酱油5克，胡椒粉2克，葱蒜油3克，料酒8克，万里香3克，高汤500克，葱段、姜片各5克，色拉油20克，湿淀粉10克,炸蒜子20克。湘菜名厨网。

　　制作：1、牛蹄筋洗净，入高压锅内加葱段、姜片、蒜子10克、料酒5克、清水压10分钟取出，去除杂物，洗净捞出控水。

　　2、洋葱、青椒、红椒洗净，切重约3克的块。

　　3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入牛儿筋翻滚，下高汤、白糖、万里香、鸡精、蚝油、老抽、美极鲜酱油、胡椒粉、料酒、炸蒜子盖上盖子小火焖5分钟至入味，用味精、青椒、红椒调味，用湿淀粉勾芡，淋葱蒜油后出锅装入吊锅内。

　　特点：牛筋软糯，蒜香浓郁。

　　茶香银鳕鱼

　　原料：银鳕鱼肉100克，用黄瓜雕刻的小鸟2只，香芹5克，红椒丝2克。

　　调料：龙井茶5克，色拉油500克，盐4克，味精8克。

　　制作：1、银鳕鱼肉切厚0.5厘米的片;龙井茶加热水300克浸泡15分钟，加盐、味精调匀，入银鳕鱼肉腌渍30分钟。

　　2、将冲开的龙井茶叶切细丝，入烧至四成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中。

　　3、平底锅内放入色拉油30克，烧至六成热时入银鳕鱼肉小火煎2分钟,翻过来再用小火煎1分钟,取出装入盘中，撒红椒丝后用香芹、雕好的小鸟装饰即可。

　　特点：茶香浓郁，肉质肥而不腻。

　　浓汤鱼翅

　　原料：发好的金勾翅500克(10位量)，掐菜(绿豆芽去头去尾)30克，藏红花5克。

　　调料：精致浓汤500克，特制鸡油50克，盐8克，白糖5克，鹰粟粉30克。

　　特制鸡油的制作：

　　早先的谭家菜是用干鸡油加水的方法来熬制，鸡油与水的比例是5：1，现在是用吊制浓汤过程中撇净的鸡油与鸡身上的干鸡油，再加十三种香料来熬制。湘厨刘石强厨政管理团队。鸡油味更加浓郁，并且没有腥味，下面我们以加工2500克鸡油为例介绍其基本的方法：

　　2500克鸡油入锅内，下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6-7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。

　　此鸡油基本没有香料味，如果要增加香料味，可以适当加大香料的比例。

　　湘派吊烧乳鸽

　　湘菜的做法多样，要适应外面顾客的需求，就必须加以改变，照搬湖南的本地的做法只能适应湖南人的口味，但变成当地菜的风味有体现不出湖南菜的特色。如果有获得签证的，可以到韩国看看，要做出湖南菜的风味又要能适用当地人的口味，这是湘厨必须面对的一个重要问题。以这道粤菜湘做的吊烧乳鸽为例，告诉我们湘菜出湘，你不及可以做正宗的湘菜，在湘菜的创新方面也需要海纳百川，取别人之长补自己之短，发挥湘厨天生的创新能力，来服务顾客推广湘菜。

　　原料：乳鸽400克。

　　调料：自制腌料500克，脆皮水50克。

　　自制腌料的做法：香芹500克，香葱600克，金狮粉、洋葱丁各1千克，八角10克，小茴香20克，干辣椒30克，花生酱450克，海鲜酱、柱侯酱各400农，五香淮盐1500克，红腐乳300克，白腐乳500克，芝麻酱1400克，花雕酒3750克，料酒3千克，自来水1000克，将上述原料调匀即可。

　　五香淮盐的做法：白糖3千克、味精2千克、盐1千克、五香粉400克、沙姜粉300克、胡椒粉350克、十三香100克，将上述原料调匀即可更多湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。

　　上皮水制作：白醋2瓶，大红浙醋1瓶，麦芽糖100克调匀即可。

　　制作方法：

　　(1)从乳鸽人刀，去掉内脏，洗净后加自制腌料腌12小时，捞出洗净。

　　(2)90°的热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，挂起控干水分后在表面刷脆皮水，放在通风处吹干，挂在吊炉内先用小火烤8分钟，改用中火烤4分钟，再改用小火烤8分钟，取出切重约20克的块，按照鸽子原形摆入盘内即可。

　　特点：外酥里嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢。